Al igual que
Samuel Pickwick, el inmortal personaje de Dickens, Néstor Luján fue un «viajero jocundo, alegre compañero, débil ante
las tentaciones de la buena mesa y no menos frágil ante las solicitaciones del
invisible espíritu del vino». Él también amó el viaje por el viaje. Cual explorador
de incorruptible curiosidad, describe en Carnet
de ruta sus aventuras por las cocinas de este mundo, en las que no faltan
las incursiones literarias, los reiterados asaltos de la Historia, el alegre
abordaje a otras culturas, las expediciones galantes y, ante todo, el gozoso
deleite de descubrir y revelar refinadas tradiciones culinarias de
civilizaciones cercanas o lejanas.
En 1963, Néstor Luján inició en la revista Destino una sección semanal que llevó el
nombre de Carnet de ruta y en la que
se reservó un espacio dedicado a la gastronomía. Es innegable su calidad de
pionero, en España, en semejante terreno, por aquel entonces desdeñado. En 1969
y 1970, Joan Perucho recogió estos
