En las sociedades desarrolladas actuales, los problemas en la alimentación se presentan más por excesos que por carencias. Una dieta adecuada proporciona: bienestar corporal y bienestar psíquico. Este libro le ayudará a comer bien...y a pasarlo bien y además de realizar un estudio de los alimentos, completa los conocimientos sobre nutrición y dietética. Mientras medio mundo se pone a dieta, el otro medio se muere de hambre. Esta frase lapidaria, que puede parecer algo exagerada, pone de manifiesto las enormes desigualdades que tenemos en el mundo, y que se reflejan sobre todo en la alimentación. Otra fase muy apropiada y repetida actualmente es: SOMOS LO QUE COMEMOS. En las sociedades desarrolladas actuales, los problemas en la alimentación se presentan más por excesos que por carencias. Una dieta adecuada proporciona: bienestar corporal y bienestar psíquico. Este libro le ayudará a comer bien...y a pasarlo bien. Esta obra es quizás la más moderna, práctica y completa que se ha escrito sobre nutrición y dietética, además de proporcionar el conocimiento de los alimentos. Consta de dos partes: 1ª parte. NUTRICIÓN. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a los alimentos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, el gasto energético de las personas, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, el peso de las personas (Índice de Masa Corporal, IMC), alimentos funcionales, transgénicos, antioxidantes, ácidos grasos omega-3, probióticos, prebióticos, la seguridad alimentaria y nutricional, etc.Se hace también un estudio de cada alimento concreto: leche, queso, yogur, carnes, embutidos, pescados, mariscos, grasas, aceites, zumos, mermeladas, néctares, huevos, azúcares, harinas, panes, pasteles, cacao, chocolate, caramelos, turrones, galletas, salsas, frutos secos, miel, café, té, vino, cerveza, licores, etc. 2ª parte. DIETÉTICA. Se estudian a fondo los distintos tipos de dietas tales como la mediterránea, vegetariana, china, japonesa, modificadas en proteínas (la dieta Dukan, por ejemplo), modificadas en hidratos de carbono, ricas en fibra, pobres en sodio, pobres en colesterol, etc. Después se estudian las dietas para deportistas, tercera edad, adultos, adolescencia, embarazo, lactancia, etc. Un libro práctico, sencillo y muy interesante. El índice general trata los siguientes temas: 1. COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS. 2. VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS. 3. EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS. 4. EL GASTO ENERGÉTICO DE LAS PERSONAS. 5. ALIMENTOS ANTIOXIDANTES, FUNCIONALES Y TRANSGÉNICOS. 6. LOS ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS. 7. SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL. INTOXICACIONES E INFECCIONES DE ORIGEN ALIMENTARIO. 8. LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS: PROCESADO, COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO. 9. ZUMOS, BEBIDAS REFRESCANTES, CONSERVAS Y ALIMENTOS PREPARADOS: PROCESADO, COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO. 10. CARNES, PESCADOS Y HUEVOS: PROCESADO, COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO. 11. AZÚCARES, HARINAS, PANES, PASTAS Y PRODUCTOS DE CONFITERÍA Y BOLLERÍA: PROCESADO, COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO. 12. ACEITES, GRASAS Y FRUTOS SECOS: PROCESADO, COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO. 13. CAFÉ, TÉ, CACAO, CHOCOLATE, CONDIMENTOS Y ESPECIAS: PROCESADO, COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO. 14. BEBIDAS ALCOHÓLICAS. 15. LAS DIETAS Y LAS PIRÁMIDES NUTRICIONALES.16. LA ALIMENTACIÓN EN LA EDAD ADULTA. 17. LA ALIMENTACIÓN EN LA INFANCIA Y EN LA ADOLESCENCIA. 18. LA ALIMENTACIÓN EN LA TERCERA EDAD. 19. LA ALIMENTACIÓN DE LA MUJER DURANTE EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA. 20 LA ALIMENTACIÓN DEL DEPORTISTA.
