CONSERVACIÓN Y PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

CONSERVACIÓN Y PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

SALAS GARCIA, FRANCISCO

25,00 €
IVA incluido
No disponible Pregúntanos antes de pagar
Editorial:
SINTESIS EDITORIAL
Año de edición:
2015
Materia
Tecnicas hosteleria
ISBN:
978-84-9077-138-9
Páginas:
288
Encuadernación:
Rústica
25,00 €
IVA incluido
No disponible Pregúntanos antes de pagar

Con este libro se acercará de manera clara, concisa y visual al ámbito de trabajo en una cocina, identificando todos los procesos y procedimientos, desde el abastecimiento hasta las preelaboraciones de los distintos alimentos y materias primas. Gracias a los recursos didácticos, identificará y conocerá las materias primas y fórmulas de presentación comercial, se planteará la necesidad de regenerar o conservar y aprenderá a aplicar los métodos más apropiados, las técnicas de manipulación en crudo, cómo cortar, limpiar y preelaborar para cocciones posteriores, obteniendo el máximo rendimiento, observando siempre las medidas de seguridad e higiene y de conservación del medioambiente.
Dirigido tanto a estudiantes, como a profesorado y profesionales del sector de la hostelería y el turismo, esta obra constituye una guía para los primeros pasos del largo camino de la profesión de cocinero.

Otros libros del autor

  • TÉCNICAS EN COCINA
    SALAS GARCIA, FRANCISCO
    Esta obra explica las técnicas culinarias que se emplean en cocina para desarrollar preparaciones básicas aplicadas a las distintas materias primas, para obtener elaboraciones elementales de cocina.Se muestra cómo ejecutar de manera correcta los procesos de producción; y la ejecución de técnicas de cocción, guarnición, decoración, acabado y presentación de platos, en función de...
    No disponible Pregúntanos antes de pagar

    25,00 €