En este libro se estudia la investigación y desarrollo de nuevos alimentos. Van apareciendo nuevos productos alimenticios u otros derivados de ya existentes. Esta obra es muy interesante para conocer lo que se está produciendo y cuáles son sus características, propiedades, formatos y procedimientos de elaboración.
Los investigadores y nutricionistas tratan de sacar nuevos alimentos que se pueden caracterizar por una o varias de las siguientes propiedades:
A.- Obtener un mayor rendimiento. Aumentar el rendimiento en la producción de alimentos como forma de luchar contra el hambre y/o bajar los costes. Por ejemplo, si desarrollamos una variedad de arroz que da, a igualdad de condiciones, mayor rendimiento por hectárea, estaremos aumentando la producción mundial de arroz, alimento básico en muchas naciones.
B.- Conseguir alimentos con nuevas propiedades. Tales que nos ayuden a combatir enfermedades. Por ejemplo, en muchas zonas de Asia hay un tipo de ceguera producida por el consumo de arroz normal. Pero actualmente se ha desarrollado una variedad de arroz que elimina ese problema, con lo que estamos haciendo un bien espectacular a miles de personas. Otro ejemplo son los alimentos enriquecidos en los ácidos grasos omega-3, que ayudan a disminuir los riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares.
En este libro se estudia la investigación y desarrollo de nuevos alimentos. Es muy interesante para tener una idea amplia de los nuevos productos alimentarios con sus características, propiedades, formatos y formas de elaboración.
Una característica importante de este libro, es la gran cantidad de ilustraciones que tiene: esquemas, diagramas de flujo, tablas con datos de interés, gráficos, fotos, etc. Esto ayuda a una mejor comprensión de las explicaciones escritas. Es ideal para todo profesional de la industria alimentaria, escuelas, centros de formación, etc.
ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:
CAPÍTULO 1. NUEVOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS. 1.- Desarrollo de nuevos alimentos. 2.- Etapas del desarrollo de nuevos alimentos. 3.- Alimentos antioxidantes y radicales libres. 4.- Listado de sustancias antioxidantes. 5.- Alimentos funcionales. 6.- Fabricación de alimentos funcionales. 7.- Alimentos probióticos y componentes prebióticos. 8.- Casos prácticos.
CAPÍTULO 2. ALIMENTOS MODIFICADOS GENÉTICAMENTE. 1.- Alimentos transgénicos. 2.- Proceso de ingeniería genética. 3.- Ventajas e inconvenientes de los alimentos transgénicos. 4.- Los alimentos transgénicos y la FAO. 5.- La Organización Mundial de la Salud y los alimentos transgénicos. 6.- Casos prácticos.
Capítulo 3. REGLAMENTO (UE) 2015/2283 RELATIVO A LOS NUEVOS ALIMENTOS. 1.- Desde el 1 de enero de 2018, se aplica el nuevo Reglamento (UE) 2015/2283 relativo a los nuevos alimentos. 2.- Se amplían las categorías de nuevos alimentos. 3.- Autorizaciones genéricas de nuevos alimentos. 4.- Establecimiento de una lista de la Unión de nuevos alimentos autorizados. 5.- Un procedimiento de autorización simplificado y centralizado. 6.- La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) lleva a cabo una evaluación de seguridad centralizada de los Nuevos Alimentos. 7.- Se mejora la eficiencia y la transparencia. 8.- Un sistema de notificación más rápido y estructurado para los alimentos tradicionales de terceros países. 9.- Promoción de la innovación. 10.- Casos prácticos.
Capítulo 4. NUEVOS ALIMENTOS NATURALES Y ALIMENTOS MÍNIMAMENTE PROCESADOS. 1.- Nuevos alimentos naturales. 2.- Alimentos mínimamente procesados. 3.- Ejemplos de alimentos mínimamente procesados. 4.- Legumbres tales como las lentejas, garbanzos, alubias, soja, habas, etc. 5.- Zumos de frutas. 6.- Frutas, hortalizas y verduras mínimamente procesadas. 7.- Leche pasteurizada. 8.- Carnes y productos cárnicos. 9.- Pescado y derivados. 10.- Huevos y ovoproductos. 11.- Envasado en atmósferas modificadas (EAM). 12.- Frutos secos. 13.- La agricultura y la ganadería y su influencia en los alimentos naturales y mínimamente procesados. 14.- Casos prácticos.
CAPÍTULO 5. NUEVOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS: EL ARROZ HÍBRIDO, LA SAL YODADA Y EL AGUA FLUORADA. 1.- Introducción. 2.- El arroz híbrido. 3.- Plantación de arroz híbrido. 4.- Fortificación de alimentos. 5.- Tipos de fortificación. Sal yodada y agua fluorada. 6.- Casos prácticos.
CAPÍTULO 6. NUEVOS PRODUCTOS CÁRNICOS, LÁCTEOS, DEL PESCADO, BEBIDAS Y OTROS NUEVOS ALIMENTOS. 1.- Introducción. 2.-Queso vegano. 3.- Helados que no se derriten. 4.- Hamburguesas veganas. 5.- Bebidas alcohólicas light o bien 0,0. 6.- Ejemplos de bebidas sin alcohol. 7.- Bebidas alcohólicas de baja de graduación. 8.- Otros productos novedosos. 9.- Carne cultivada in vitro a partir de células animales. 10.- Nuevas fuentes de proteínas. 11.- Tecnología 3D para la impresión de nuevos alimentos. 12.- Dietas personalizadas a partir del genoma. 13.- Casos prácticos.
CAPÍTULO 7. COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS. 1.- Los alimentos: definición y clasificación. 2.- Composición de los alimentos. 3.- Proteínas. 3.1.- Valor biológico de las proteínas. 3.2.- Aminoácidos esenciales y no esenciales. 3.3.- Necesidades en proteínas. 3.4.- Funciones de las proteínas. 4.- Lípidos. 4.1.- Grasas y aceites. 4.2.- Composición de los aceites y grasas. 4.3.- Ácidos grasos Omega-3 y Omega-6. 4.4.- El colesterol. 5.- Hidratos de carbono. 5.1.- Clasificación de los hidratos de carbono. 5.2.- La fibra. 5.3.- Funciones de los hidratos de carbono. 6.- Sales minerales. 6.1.- El cloruro sódico (sal común) y la alimentación. 7.- Las vitaminas. 7.1.- La vitamina C. 8.- Conclusiones. 9.- Casos prácticos.
ANEXOS. BIBLIOGRAFÍA.
SOLUCIÓN A LOS CASOS PRÁCTICOS.
