En este libro, el lector encontrará no sólo los orígenes de este genial plato, las cualidades que han de tener sus ingredientes y su elaboración en los fogones, sino también las de otros platos colaterales nacidos a su calor, que participan de ese ingrediente primordial ?y gastronómicamente milagroso? en todos ellos: la faba, que ?ayunta con facilidad y realza todo lo que toca?, en palabras de uno de nuestros más destacados expertos.
