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Libros / Agricultura / Industrias agroalimentarias (345)

Libros / Agricultura / Industrias agroalimentarias
  • LA GUERRA POR LA PROTEINA ANIMAL
    LA GUERRA POR LA PROTEINA ANIMAL
    PIMENTEL, MANUEL / PASCUAL, JUAN
    Estamos en guerra. Una guerra declarada contra la proteína animal, alentada por activismos, ideologías y poderes no siempre tan inocentes como pretenden aparentar. Pero también, y sobre todo, una guerra por su abastecimiento global. Las potencias competirán por asegurarse el suministro: ninguna puede permitirse quedarse sin él. Mientras tanto, la demanda mundial de carne, pesca...
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  • COMIDA. TECNOLOGIA Y FUTURO DE LA PRODUCCION DE ALIMENTOS
    COMIDA. TECNOLOGIA Y FUTURO DE LA PRODUCCION DE ALIMENTOS
    PANIAGUA, JESUS M.
    Hace cinco mil años, la estela del faraón Zoser describía niños llorando y ancianos encogidos por el hambre. En la Antigua Roma, un agricultor apenas lograba una tonelada de trigo al año. Hoy, esa cifra se multiplica por mil; pero tenemos un desafío inédito, dar de comer a más de 10y#8239;000 millones de personas en un planeta sometido a la presión del clima, el agua y la biodi...
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  • FOODTECH 2ª ED. ACTUALIZADA Y AMPLIADA
    FOODTECH 2ª ED. ACTUALIZADA Y AMPLIADA
    ROMANOS, BEATRIZ
    La ciencia y la tecnología más avanzadas han aterrizado en nuestra dieta y en la forma en la que producimos los alimentos. El consumidor es más consciente y quiere comer de forma más sana, segura y responsable con el planeta. Entretanto, casi un 10 % de la población pasa hambre y tiramos un tercio de la comida que producimos. Los retos son numerosos y resulta fundamental repens...
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  • EL ARTE DE LA FERMENTACION
    EL ARTE DE LA FERMENTACION
    KATZ, SANDOR ELLIX
    El arte de la fermentación es la guía más completa y definitiva que se ha publicado hasta la fecha sobre la fermentación doméstica. Esta obra nos acerca a la historia,los conceptos científicos y los procesos básicos de esta maravillosa técnica, con sencillez suficiente para que el lector pueda elaborar por primera vez chucrut o yogur, pero también con la profundidad necesaria p...
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  • CAPITALISMO CARNÍVORO
    CAPITALISMO CARNÍVORO
    GRAZIOLI, FRANCESCA
    Comer carne no es un gesto inocente. Tampoco inofensivo. Tras cada bocado se esconde una red de intereses, cifras desorbitadas y daños silenciosos que atraviesan continentes. Capitalismo carnívoro no es un manifiesto animalista ni el relato de una quijotesca cruzada vegetariana. Es una investigación sin paliativos, lúcida y con enfoque global sobre uno de los engranajes más pod...
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  • ALIMENTOS. CALIDAD, CORRECCIÓN Y PREVENCIÓN
    ALIMENTOS. CALIDAD, CORRECCIÓN Y PREVENCIÓN
    LUJAN, CARLOS
    La evolución tecnológica en la obtención de alimentos, la metodología establecida por los programas de certificación sobre gestión en el control, así como la capacitación intensiva sobre el tema han llevado a mejorar el trabajo y los cuidados que surgen de ellos. La no calidad en los alimentos compone una serie de problemas de distinto nivel que depende de muchos factores y par...
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  • CÁLCULO DE PROCESOS EN ACEITES Y GRASAS
    CÁLCULO DE PROCESOS EN ACEITES Y GRASAS
    ALVARADO, JUAN DE DIOS
    El Autor es un destacado científico y docente ecuatoriano, reconocido por su extensa trayectoria en el campo de la Ingeniería de Alimentos. Su carrera se ha desarrollado principalmente en la Universidad Técnica de Ambato (UTA), donde ha ejercido como docente investigador durante más de cuatro décadas. Realizó sus estudios de posgrado en Guatemala, en el Instituto de Nutrición d...
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  • DESARROLLO DE NUEVOS ALIMENTOS
    DESARROLLO DE NUEVOS ALIMENTOS
    MADRID VICENTE, ANTONIO
    En este libro se estudia la investigación y desarrollo de nuevos alimentos. Van apareciendo nuevos productos alimenticios u otros derivados de ya existentes. Esta obra es muy interesante para conocer lo que se está produciendo y cuáles son sus características, propiedades, formatos y procedimientos de elaboración.Los investigadores y nutricionistas tratan de sacar nuevos alimen...
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  • INGENIERÍA DE LAS BIOSEPARACIONES
    INGENIERÍA DE LAS BIOSEPARACIONES
    MONTES SANCHEZ, FRANCISCO JAVIER
    Con el objetivo de obtener bioproductos de la mayor pureza, al menor precio y de forma sostenible, y usando principios de ingeniería, física, química y biología, la ingeniería de las bioseparaciones establece la secuencia de operaciones unitarias y realiza los cálculos de diseño y operación de los equipos empleados para concentrar, aislar y purificar bioproductos provenientes d...
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  • GEOPOLITICA DE LA ALIMENTACION
    GEOPOLITICA DE LA ALIMENTACION
    FUMEY, GILLES
    Un libro esencial para entender los desafíos actuales del abastecimiento a nivel mundial. La alimentación, más que nunca, enfrenta problemas que van más allá de la mera producción agrícola destinada a dar de comer a las poblaciones. La crisis de la covid-19, la guerra en Ucrania y el cambio climático nos han obligado a tomar conciencia a marchas forzadas de la fragilidad de nu...
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  • ANIMAL, VEGETAL, BASURA
    ANIMAL, VEGETAL, BASURA
    BITTMAN,, MARK
    La historia del Homo sapiens suele contarse como una historia de tecnología o economía. Pero hay un motor más fundamental: la alimentación. Cómo cazábamos y recolectábamos explica nuestra aparición como nueva especie y nuestra tecnología más primitiva; nuestros primeros sistemas alimentarios, del fuego a la agricultura, explican dónde nos asentamos y cómo se expandieron las civ...
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  • ESTO ES PROPAGANDA VEGANA
    ESTO ES PROPAGANDA VEGANA
    WINTERS, ED
    Cada vez que comemos tenemos el poder de transformar radicalmente el mundo en que vivimos. Nuestras elecciones pueden ayudar a aliviar los problemas más acuciantes a los que nos enfrentamos hoy en día: la crisis climática, las enfermedades infecciosas y crónicas, la explotación humana y, por supuesto, la explotación no humana. Es innegable que puede resultar incómodo infor...
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  • SALES MINERALES EN LA ALIMENTACION
    SALES MINERALES EN LA ALIMENTACION
    MADRID VICENTE, ANTONIO
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  • LOS ALIMENTOS. COMPONENTES BASICOS
    LOS ALIMENTOS. COMPONENTES BASICOS
    MADRID VICENTE, ANTONIO
    Los alimentos que comemos tienen varios componentes: proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y agua. Todos los componentes de los alimentos son imprescindibles en nuestra alimentación por las funciones que realizan, tales como: Función constituyente, pues forman parte muy importante de todo nuestro organismo, como por ejemplo, huesos y dientes dándole...
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  • CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. PRINCIPIOS BASICOS Y NORMAS DE CALIDAD
    CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. PRINCIPIOS BASICOS Y NORMAS DE CALIDAD
    CENZANO, I. / MADRID
    En este libro se estudian los principios básicos de la carne y los productos cárnicos, tales como su composición, valor nutritivo, propiedades, etc. Para ello se incluyen ilustraciones con esquemas, gráficos, fotografías, etc., de forma que las explicaciones resulten muy claras. También se incluyen algunas normas de calidad a título informativo, tales como: Norma de calidad de ...
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  • ELABORACION ARTESANAL DE QUESOS
    ELABORACION ARTESANAL DE QUESOS
    MADRID VICENTE, ANTONIO
    En el sector agroalimentario hay empresas grandes y otras no tan grandes, que podríamos llamar artesanales. Las empresas grandes disponen de líneas muy automatizadas para la producción de alimentos engrandes cantidades. Lo que podríamos llamar producción a nivel industrial . Las industrias artesanales se caracterizan por una elaboración de alimentos a pequeña escala, pero de fo...
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  • ELABORACION ARTESANAL DE YOGURES Y OTRAS LECHES FERMENTADAS
    ELABORACION ARTESANAL DE YOGURES Y OTRAS LECHES FERMENTADAS
    MADRID
    En el sector agroalimentario hay empresas grandes y otras no tan grandes, que podríamos llamar artesanales. Las empresas grandes disponen de líneas muy automatizadas para la producción de alimentos engrandes cantidades. Lo que podríamos llamar producción a nivel industrial . Las industrias artesanales se caracterizan por una elaboración de alimentos a pequeña escala, pero de fo...
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  • HACE MUCHO TIEMPO COMÍAMOS ANIMALES
    HACE MUCHO TIEMPO COMÍAMOS ANIMALES
    VOORST, ROANNE VAN
    La mayoría de nosotros sabemos que consumir carne perjudica la salud de nuestro planeta, pero, por muchos datos y estadísticas que lo demuestren, no dejamos de hacerlo. Hay un movimiento social que avanza lentamente pero sin freno en todo el mundo y que los científicos y los futurólogos predicen que será decisivo para el devenir de nuestra especie: el veganismo. En este libro, ...
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  • ADITIVOS ALIMENTARIOS
    ADITIVOS ALIMENTARIOS
    MADRID VICENTE, ANTONIO
    El Tema de la utilización de los aditivos en los alimentos, cambia mucho, por lo que es necesario actualizar la información cada cierto período de tiempo. Al utilizar un aditivo alimentario hay que consultar a la autoridad competente sobre su uso. Este libro estudia todo lo que hay que saber sobre los aditivos alimentarios: razones para la utilización de aditivos en los ali...
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  • CONGELACION DE ALIMENTOS
    CONGELACION DE ALIMENTOS
    MADRID VICENTE, ANTONIO
    La conservación de alimentos se puede realizar por diversas técnicas. Unas son de carácter químico, mediante la adición de productos conservantes. Otras son de carácter físico como el frío y el calor.Dentro de los sistemas de conservación por frío destacan dos técnicas: 1) Refrigeración de los alimentos a temperaturas bajas (de 0 a 10 grados centígrados) pero siemp...
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  • FABRICACION DE QUESOS
    FABRICACION DE QUESOS
    MADRID VICENTE, ANTONIO
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  • FABRICACION DE YOGUR Y POSTRES LACTEOS
    FABRICACION DE YOGUR Y POSTRES LACTEOS
    MADRID VICENTE, ANTONIO
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  • BIOQUIMICA DE LA CARNE
    BIOQUIMICA DE LA CARNE
    MADRID
    En las sociedades desarrolladas actuales, los problemas en la alimentación se presentan más por excesos que por carencias. Por ejemplo, en los países europeos y de América del norte se consume un exceso de proteína cárnica. Dada la importancia de la alimentación, son muchas las universidades y escuelas técnicas que tienen titulaciones de Tecnología de los Alimentos. Es...
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  • DICCIONARIO DE TERMINOS LACTEOS
    DICCIONARIO DE TERMINOS LACTEOS
    MADRID VICENTE, ANTONIO
    Este libro va dirigido a estudiantes, profesores y profesionales de todo el sector lácteo. Se trata de exponer de forma clara la terminología usada en el sector lácteo. Es importante para no cometer errores a la hora de redactar proyectos, documentos técnicos, libros de instrucciones, artículos de investigación, etc. Además está ilustrado con gran cantidad de esquemas, ...
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  • TECNOLOGÍA DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS
    TECNOLOGÍA DE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS
    MADRID VICENTE, ANTONIO
    Este libro está preparado para cursos de formación en tecnología de la leche y demás lácteos (queso, mantequilla, nata, leche condensada, leche en polvo, yogur, kéfir, helados, etc.). En esta extensaobra se estudian todos los tratamientos y procesos de fabricación a los que se someten la leche y demás lácteos tales como: refrigeración, higienización, homogeneización...
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  • CÁLCULOS Y DISEÑO EN LA INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS VOL. 1
    CÁLCULOS Y DISEÑO EN LA INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS VOL. 1
    IBARZ, ALBERT / GARVIN, ALFONSO
    Uno de los grandes desafíos de la Ingeniería de alimentos es el diseño y cálculo de las diferentes operaciones unitarias que conforman un determinado proceso de elaboración de productos alimenticios apartir de las materias primas agrícolas, ganaderas y/o pesqueras. Para calcular y/o diseñar adecuadamente cualquier proceso industrial es necesario conocer cómo funciona ca...
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  • FOODTECH. LA GRAN REVOLUCIÓN DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
    FOODTECH. LA GRAN REVOLUCIÓN DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
    ROMANOS, BEATRIZ
    La ciencia y la tecnología más avanzadas han aterrizado en nuestra dieta y en la forma en la que producimos los alimentos. El consumidor es más consciente y quiere comer de forma más sana, segura y responsable con el planeta. Entretanto, casi un 10 % de la población pasa hambre y tiramos un tercio de la comida que producimos. Los retos son numerosos y resulta fundamental repens...
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  • BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS
    BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS
    MADRID VICENTE, ANTONIO
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  • CURSO DE FORMACION EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
    CURSO DE FORMACION EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
    MADRID VICENTE, ANTONIO
    Dada la importancia del sector de la alimentación, es esencial la publicación de una obra completa como esta para la formación en tecnología de los alimentos. Este libro está dirigido a estudiantes, profesores de tecnología de los alimentos, profesionales del sector agroalimentario que deseen tener un libro actualizado, general y de consulta. El libro consta de una parte teóric...
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  • REOLOGIA
    REOLOGIA
    MIRANDA-ZAMORA, WILLIAM
    Este libro contiene información de gran relevancia para el industrial que quiere mejorar las propiedades reológicas de los alimentos con los que está trabajando. Esta obra contribuirá significativamente a la comprensión a fondo los métodos, teorías y aplicaciones de la reología en general, así como los procedimientos del enlatado en las conservas alimenticias. Los autores entra...
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