| Contenidos: Prefacio de Gerd Bulthaup 6 Prólogo de Anatxu Zabalbeascoa 7 Prólogo a la primera edición alemana 10 La cocina de antaño 13 La cocina de Frankfurt 16 La cocina de Múnich 20 Cocinar y comer. Una nueva forma de vivir 22 Viajar 29 Comunicación 31 Creatividad 33 Educación y cocina 36 La cocina en la vivienda 39 Aprovisionamiento 41 Cocinar solo 43 La cocina abierta 44 La preparación 49 Actividades básicas 52 Dos círculos de funciones 53 Catálogo de actividades 55 La conservación de los alimentos 58 Cocinas profesionales 60 La altura 63 Residuos 65 El espacio manual 66 Un ejemplo 70 Variantes 74 La nueva cocina. Conceptos de un programa 76 El fogón 78 El fregadero 80 La silla en la cocina 82 El gancho 85 La luz 86 Los colores 89 La decoración de la cocina 91 Los cuchillos 93 Las cacerolas, los cazos y las sartenes 98 Aparatos eléctricos 102 Hierbas de cocina 106 Problemas para arquitectos y diseñadores 108 Observación final 111 Documentación y agradecimientos 112 |
Hace ochenta años, en las colonias de viviendas proyectadas por Ernst May se creó la cocina de Frankfurt. Concebida por una vanguardista arquitecta vienesa, esta cocina se convertiría en el origen de la cocina moderna, pensada para las reducidas familias de trabajadores en las que la mujer también trabajaba fuera del hogar y disponía de poco tiempo para cocinar.
Pero esta cocina pequeña, que constaba de un estrecho pasillo central flanqueado por un frente de armarios y otro de aparatos, se convirtió también en un modelo aceptado por las mujeres dela burguesía. De este modo, la cocina de Frankfurt, que carecía de mesa y solamente disponía de superficies de trabajo, se convirtió en el modelo que, durante mucho tiempo, han adoptado tanto los usuarios como los arquitectos, diseñadores y fabricantes. Esta cocina, que estaba separada del espacio vital de la casa y que sólo estaba dedicada a la ?preparación de comidas?, se fue simplificando cada vez más, y se podía mantener limpia fácilmente gracias a los frentes lisos de sus armarios.
Desde hace un tiempo se habla no sólo acerca de la comida, sino también sobre las cocinas. El presente libro explora este tema tomando como referencia los resultados de una investigación. Su objetivo es esclarecer cómo debe ser hoy en día una cocina, un tema sobre el cual, según el autor, el diseño moderno tiene, desgraciadamente, poco que decir. Aicher, que ha partido de la premisa de no aceptar ideas preconcebidas, elaboró una lista de preguntas, buscó una serie de restaurantes en los que se comía bien y, una vez allí, dejó que los cocineros le hablasen sobre sus cocinas.
Todas las afirmaciones de este libro fueron contrastadas y filtradas a través de las experiencias del propio autor. El propósito principal no consistía en plantear nuevas propuestas sobre el diseño de muebles de cocina, sino en precisar las claves de la organización general de los mismos.
La relación de Otl Aicher con la cocina tiene diversas vertientes, pero ninguna de carácter profesional. Durante la guerra, logró hacerse con una discreta fama como cocinero cuando entre las obligaciones de un soldado se encontraba la de preparar una comida para los oficiales que tuviera mayor calidad que la habitual cocina de campaña. Su trabajo en la empresa Max Braun le hizo entrar en contacto con las cuestiones relacionadas con el equipamiento en las cocinas, la mejora de la calidad de los alimentos y una alimentación progresiva. Las cocinas también fueron un tema siempre presente en la Escuela de Ulm, entre cuyos fundadores estaba Otl Aicher. Fue testigo de las discusiones sobre electrodomésticos que mantenían Gugelot y Erwin Braun, así como del nacimiento de la loza apilable de Nick Roericht, que se ha convertido ya en un clásico. También estuvo involucrado en la introducción en el mercado de diversos productos de hierbas para condimentar, mucho antes de que las hierbas aromáticas comenzaran a ser un elemento habitual en las cocinas. Entre otras cosas y por encargo de Bulthaup, la principal empresa alemana dedicada a la fabricación de cocinas, llevo a cabo un estudio que exploraba las diversas tendencias en materia de cocinas y que se convertiría en la base de este libro.
Pero, como más aprendió sobre cocinas fue cocinando.
