El libro Cenador de Amós revive un largo camino
que se inicia en 1993 cuando Jesús Sánchez y Marián
Martínez apuestan por convertir una casona palaciega
del siglo XVIII en su hogar y su cocina. Nace el Cenador
de Amós en Villaverde de Pontones (Cantabria).
En 1995, pocos meses después de la apertura, llega
el reconocimiento de su primera estrella Michelin y,
una década más tarde, empiezan a lucir el trío de soles
Repsol y la segunda estrella Michelin.
En 2019, obtienen la tercera estrella, lo que marca un
punto y seguido que presenta nuevos retos para seguir
siendo uno de los mejores restaurantes del mundo.
El libro es un fiel reflejo de un proyecto vital por el
que el Jesús Sánchez y Marián Martínez se propusieron
ensalzar la esencia y el producto de Cantabria, siendo
altavoz de pequeños productores, pescadores y
agricultores locales.
A lo largo de este libro, podrá hacer un recorrido por
todos esos aspectos que conforman la personalidad de
Cantabria, de El Cenador de Amós y de Jesús Sánchez.
Respeto, artesanía, humildad, excelencia, éxito, belleza,
temporada, sensibilidad, memoria, esencia, técnica,
sabor
Son sólo algunos de los ingredientes de ese
espíritu cantábrico que muestran las páginas del libro,
señala Dabiz Muñoz (Diverxo) en el libro.
Y es que para jesús Sánchez mi Cantábrico, en alguna
de sus extensiones, hacia el este habla francés o euskera,
como habla gallego o portugués hacia el oeste. Hay una
forma de ver la cocina que transforma todo en esencia
cantábrica que es rigor, pureza, nitidez y verdad.
El libro recoge 63 creaciones en las que se han utilizado
341 elaboraciones. Son 256 páginas donde el producto,
la pasión, el talento y las raíces de la tierra cántabra
quedan reflejados en 145 imágenes que conforman una
experiencia única.
El lector podrá encontrar soberbias recetas de cocina
salada, sobresalientes panes, los postres más apreciados,
así como también una selección de recetas familiares.
