Grimod
de La Reyniére en su admirable Manual de anfitriones, fue algo más que
un amable cronista de restaurantesá: fue un ideólogo consciente y eficaz
para la clase que había substituido a la aristocracia en el Poder. El, mejor y
antes que nadie, antes sobre todo que Brillat-Savarin, supo comprender hasta
qué punto esa clase estaba necesitada de un «estilo» y de un «savoir vivre»
propios, si quería realmente instalarse y perdurar. En este sentido fue, mucho
más que Napoleón, el modelador de la «bourgeoisie», estableciendo las
fronteras, en los usos y costumbres de cocina y mesa, más allá de las cuales se
acaba el mundo de la «gente honesta» y comienza la barbarie.
Figura eximia del siglo XVIII, puede
codearse con lo más granado de su tiempo, Sade incluido. Más allá de la cocina,
hoy se le relee como un cronista agudo de su época. El mismo fue el primero en
entender la cocina como un hecho voluptuoso (casi sexual) y, al mismo tiempo,
como un fenómeno semiológico. En este
