Reedición del original que se publicó entre 1915 y 1928, ya que fue una edición muy tortuosa. Es una obra fundamental en la historiografía de la cocina española, ya que como dijo Dionisio Pérez, Post-Thebussem: "Teodoro Bardají, uno de los mejores cocineros que tiene España, es fácil escritor además y singular autoridad en materia coquinaria; autoridad acrecentada en este caso por ser hijo de Aragón y conocer su cocina desde niño. Es autor del excelente tratado Índice Culinario publicado en edición corta y numerada, no puesta a la venta, y de un opúsculo sobre la españolidad de la salsa mahonesa. Es uno de los iniciadores del renacimiento y glorificación de la cocina nacional. No se puede tratar de la cocina sin citarle y enaltecerle".
