Las tareas de un elaborador de productos cárnicos son, además de recepcionar las materias primas y auxiliares, seleccionar, clasificar y dosificar las carnes y las grasas. Para ello, debe realizar distintos procesos de picado, amasado, embutido, ahumado, escaldado y salado de las piezas, con el objetivo de dar forma a productos cárnicos crudos y curados; todo ello teniendo presente la normativa legal vigente de seguridad alimentaria y salud laboral.
'Preparación del Puesto de Trabajo, Seguridad, Higiene y Salud Laboral y Condiciones Medioambientales' es uno de los módulos pertenecientes al certificado de profesionalidad de la ocupación de 'Elaborador de productos cárnicos', el cual forma parte de la familia profesional de 'Industrias Alimentarias' (Real decreto 2019/96).
Desde Ideaspropias Editorial diseccionamos la ocupación profesional de elaborador de productos cárnicos para todas aquellas personas que deseen ampliar sus conocimientos en este campo.
Así pues, con este manual, el lector podrá adquirir los conocimientos necesarios para realizar las operaciones inherentes a su aseo y vestimenta, la preparación de su puesto de trabajo, el control del estado de las salas, el funcionamiento de las máquinas, la preparación de útiles o herramientas a emplear, etc., cumpliendo las normas de seguridad, higiene y salud laboral, así como las condiciones medioambientales.
