La industria láctea es actualmente una de las más importantes dentro del sector agroalimentario. Este libro trata de poner al día los conocimientos científicos y tecnológicos de la producción de la leche y de los productos lácteos. Para ello se estudia: la bioquímica de la leche y de sus productos derivados (Leche pasteurizada, leche esterilizada, leche enriquecida con omega-3, leche enriquecida con calcio, leche sin lactosa, etc.). Equipos y procesos utilizados en las granjas lecheras y en las industrias lácteas. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, gráficos, tablas con datos de interés, fotos, etc. Además se incluyen casos prácticos con las soluciones al final del libro, por lo que esta obra puede ser utilizada como instrumento para la formación de nuevos profesionales del sector. En definitiva, es un libro de consulta de gran interés para técnicos del sector, elaboradores de productos lácteos, ingenierías, fabricantes de equipos, organismos oficiales, cursos de formación, etc. ÍNDICE GENERAL RESUMIDO: Capítulo 1. PORTAL LÁCTEO. FAO (ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA). Capítulo 2. LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. Capítulo 3. MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE Y DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. Capítulo 4. PRODUCCIÓN DE LECHE EN LAS GRANJAS: ORDEÑO Y REFRIGERACIÓN. Capítulo 5. TRATAMIENTOS DE LA LECHE EN LA INDUSTRIA LÁCTEA. Capítulo 6. PROCESOS DE ESTERILIZACIÓN Y ENVASADO ASÉPTICO. SOLUCIONES DE LOS CASOS PRÁCTICOS.
